00228의 마케팅

우유팩 90만 개가 광고판이 됐다, 서울우유가 찾은 의외의 마케팅 채널

00228 — Fri, 14 Aug 2026 20:50:49 +0900

우유팩도 하나의 미디어가 될 수 있을까?

최근 서울우유협동조합과 파주경찰서가 피싱 범죄 예방을 위한 협약을 체결했다는 소식을 접했어요. 흥미로웠던 점은 단순히 기부하거나 캠페인 영상을 제작하는 방식이 아니었다는 거예요.

서울우유는 저지방 우유 1L 약 90만 개 패키지에 경찰청 피싱 예방 캠페인 QR코드를 인쇄해 전국 대형마트와 편의점 등에 유통할 예정이에요. 소비자가 QR코드를 스캔하면 관련 예방 콘텐츠를 확인할 수 있어요.

저는 여기서 “제품 패키지 자체가 미디어가 될 수 있다”는 점에 주목했어요.

왜 하필 우유팩이었을까?

우유는 구매 후 냉장고에 보관되고, 마실 때마다 반복해서 패키지를 접하게 되는 제품이에요. 즉 광고처럼 한 번 보고 지나가는 것이 아니라 일상 속에서 자연스럽게 메시지에 반복 노출될 수 있어요.

비슷한 사례도 있어요. 경찰청은 2026년 남양유업과 협력해 우유팩을 활용한 가정폭력 예방 메시지 전달에 나섰어요. 결국 F&B 패키지는 제품 정보를 담는 공간을 넘어 소비자와 지속적으로 만나는 생활 속 미디어로 활용될 가능성이 있는 거예요.

CSR도 브랜드 자산을 활용해야 한다

이번 사례에서 제가 배운 것은 CSR 역시 기업이 이미 가진 자산과 연결할 때 더 효과적으로 설계할 수 있다는 점이에요.

서울우유가 가진 강점은 전국에 제품을 전달할 수 있는 유통망과 매일 소비되는 제품이에요. 여기에 경찰이 가진 공익 콘텐츠를 결합했어요. 새로운 광고 매체를 만드는 대신 기존 제품의 고객 접점을 공익 캠페인의 채널로 전환한 것이죠.

실제로 경찰청은 피싱 범죄 대응을 위해 민간 플랫폼과도 협력을 확대하고 있어요. 2026년에는 네이버, 카카오와 각각 피싱 범죄 공동 대응체계를 구축하기도 했어요. 피싱 예방이 경찰만의 홍보를 넘어 민간 기업이 가진 소비자 접점과 결합하는 방향으로 확장되고 있다고 볼 수 있어요.

F&B 마케터라면 무엇을 볼 수 있을까?

F&B 브랜드에는 매장, 영수증, 배달 패키지, 컵, 트레이 매트처럼 소비자와 반복적으로 만나는 접점이 많아요. 이 공간을 단순한 로고 노출 영역으로만 볼 필요는 없다고 생각해요.

특히 브랜드가 사회적 메시지를 전달하려 한다면 “어떤 캠페인을 만들까?”보다 먼저 “우리가 이미 가지고 있는 소비자 접점은 무엇일까?”를 질문해볼 수 있어요.

서울우유 사례는 CSR과 마케팅을 억지로 결합하기보다 기업이 가장 잘하는 방식으로 사회적 메시지를 전달한 사례라는 점에서 참고할 만해요.

3줄 요약

① 서울우유는 약 90만 개 우유 패키지를 피싱 예방 캠페인의 미디어로 활용했어요.
② 제품 패키지는 구매 이후에도 반복 노출되는 F&B 브랜드의 중요한 고객 접점이에요.
③ CSR 역시 새로운 채널을 만드는 것보다 브랜드가 이미 가진 유통망과 접점을 활용하는 방법을 고민해볼 수 있어요.

출처
- 식품외식경제, 「서울우유협동조합-파주경찰서, 민생침해 금융범죄 근절 치안 협력」, 2026.08.14
- 경찰청, 「경찰청-남양유업, 우유 팩 통해 가정폭력 예방 메시지 전한다」, 2026.05.19
- 경찰청, 「경찰청-네이버, 플랫폼 내 피싱 범죄 '삼중 차단망' 구축」, 2026.02.24
- 경찰청, 「경찰청-카카오, 플랫폼 내 피싱 범죄 공동 대응체계 구축」, 2026.05.06

2032년엔 더 심해진다? 외식업 ‘고령화’가 마케터에게 중요한 이유

00228 — Thu, 13 Aug 2026 21:51:14 +0900

식당 사장님 10명 중 7명이 50대 이상이라고요?

F&B 마케팅을 공부하며 소비자 트렌드는 자주 살펴봤지만, 정작 가게를 운영하는 사람은 누구인지 깊이 생각해본 적은 많지 않았어요.

농림축산식품부의 ‘2025 외식업체 경영실태 조사 보고서’를 인용한 식품외식경제 보도에 따르면 국내 외식업 사업주의 평균 연령은 53.7세이며, 50대 이상이 전체의 68.6%를 차지했어요. 일반음식점은 50대 이상 비중이 77.0%였고, 특히 한식 사업자의 평균 연령은 56.7세, 60세 이상 비중은 46.6%로 나타났어요.

이 숫자를 보며 외식업의 고령화는 단순한 인구통계가 아니라 F&B 산업의 운영 방식과 마케팅까지 바꿀 수 있는 변수라는 생각이 들었어요.

왜 소규모 식당일수록 더 늙어가고 있을까?

조사에서는 프랜차이즈 사업주의 평균 연령이 49.9세인 반면 비프랜차이즈는 55.0세로 나타났어요. 특히 매출 5,000만 원 미만 업체의 사업주 평균 연령은 59.9세였어요.

즉, 오래된 동네 음식점이나 소규모 자영업일수록 고령화가 더 빠르게 나타나는 구조예요.

이는 외식업만의 현상도 아니에요. 한국은행은 60세 이상 자영업자가 2015년 142만 명에서 2024년 210만 명으로 증가했으며, 향후 2차 베이비붐 세대의 은퇴로 2032년에는 약 248만 명까지 늘어날 것으로 전망했어요. 또한 고령 자영업자가 숙박·음식업 등 취약업종에 상대적으로 많이 진입하며 수익성은 낮고 부채 부담은 높은 경향이 있다고 분석했어요.

F&B 마케터에게는 어떤 의미일까?

여기서 저는 마케팅의 역할을 다시 생각해봤어요.

예를 들어 소비자는 네이버 지도, 인스타그램, 숏폼을 통해 맛집을 찾는데 매장은 여전히 전화 예약, 현장 주문, 입소문 중심이라면 소비자의 탐색 방식과 매장의 운영 방식 사이에 간극이 생길 수 있어요.

따라서 앞으로의 F&B 마케팅은 단순히 “광고를 잘 만드는 것”을 넘어 매장 운영자가 쉽게 활용할 수 있는 구조까지 고민해야 한다고 생각해요. 복잡한 대시보드보다 매출·재방문·인기 메뉴처럼 바로 행동으로 연결되는 지표를 보여주고, 리뷰 관리·예약·CRM·프로모션 역시 최대한 단순하게 설계하는 방식이에요.

특히 프랜차이즈 본사라면 가맹점주가 디지털 마케팅을 얼마나 잘하는지에 의존하기보다, 본사가 고객 데이터를 분석하고 매장이 쉽게 실행하도록 만드는 시스템이 더욱 중요해질 수 있어요.

결국 마케팅은 소비자만 보는 일이 아니에요

외식업 사업주의 평균 연령 53.7세라는 숫자는 저에게 새로운 질문을 던졌어요.

“우리가 만든 마케팅 전략을 실제 매장에서는 실행할 수 있는가?”

좋은 광고로 고객을 데려오는 것만으로는 부족해요. 주문부터 재방문까지 이어지는 고객 경험과 매장 운영 구조가 함께 움직여야 성과가 지속될 수 있어요.

앞으로 F&B 마케터로서 소비자의 취향뿐 아니라 그 경험을 실제로 제공하는 사업주의 환경까지 함께 바라보는 시각을 가져야겠다고 생각했어요.

3줄 요약

1. 국내 외식업 사업주의 평균 연령은 53.7세이며, 50대 이상이 68.6%를 차지해요.
2. 고령 자영업자는 앞으로도 증가할 가능성이 높아 외식업의 디지털 전환과 운영 효율화가 더욱 중요해질 수 있어요.
3. F&B 마케터도 소비자뿐 아니라 실제 전략을 실행하는 매장과 사업주의 환경까지 고려해야 해요.

출처

· 농림축산식품부, 「2025 외식업체 경영실태 조사 보고서」
· 식품외식경제, 「외식업 사업주 평균 연령 53.7세… 50대 이상 68.6%」, 2026.07.08.
· 한국은행, 「늘어나는 고령 자영업자, 그 이유와 대응 방안」, BOK 이슈노트 제2025-12호, 2025.05.15.

술 안 마시는 시대, 노브랜드 버거는 왜 ‘버맥’을 밀었을까?

00228 — Wed, 12 Aug 2026 21:40:26 +0900

술을 빼면 ‘버맥’의 재미도 사라질까요?

버거와 맥주는 익숙한 조합이에요. 그런데 노브랜드 버거는 이 공식에서 술을 빼고도 ‘버맥’ 경험을 만들 수 있다고 봤어요. 신세계푸드는 노브랜드 버거 성수랩점과 코엑스점에서 8월 23일까지 카스 제로와 함께 ‘어메이징 버맥집’을 운영하고 있어요. 단순히 논알코올 맥주를 판매하는 데 그치지 않고 공간, 이벤트, 메뉴를 하나의 경험으로 묶었습니다. 제가 흥미롭게 본 지점은 ‘논알코올 제품을 팔았다’가 아니라 변화하는 음주 문화를 새로운 외식 상황으로 연결했다는 점이에요.

논알코올은 정말 하나의 시장이 되고 있을까?

그렇다고 볼 만한 숫자가 있어요. 유로모니터 자료를 인용한 보도에 따르면 국내 무·비알코올 맥주 시장은 2021년 약 415억 원에서 2023년 644억 원으로 약 55% 성장했습니다. 업계에서는 2027년 시장 규모가 1,000억 원에 가까워질 가능성도 보고 있어요. 최근에는 건강관리와 러닝, ‘헬시플레저’ 같은 라이프스타일과 함께 술을 완전히 포기하기보다 필요한 순간에는 마시지 않는 선택이 확산되고 있습니다. 실제로 2026년에도 국내 무·비알코올 제품 판매 확대가 이어지고 있다는 보도가 나왔어요. 즉, 논알코올은 단순히 “술을 못 마시는 사람을 위한 대체재”에서 술 없이도 분위기와 경험을 즐기려는 고객을 위한 선택지로 확장되고 있다고 생각해요.

같은 팝업인데 왜 성수와 코엑스가 다를까?

이번 사례에서 더 눈에 띈 것은 상권에 따라 같은 제품의 소비 상황을 다르게 설계했다는 점이에요. 성수랩점은 젊은 방문객을 고려해 ‘홈캉스’를 콘셉트로 포토존과 체험 콘텐츠를 강화했습니다. 반면 코엑스점은 직장인이 많은 지역 특성을 반영해 점심시간과 퇴근길, 회식 같은 상황에 카스 제로를 연결했어요. 마케팅 관점에서는 ‘20대’, ‘직장인’처럼 고객을 인구통계로만 나누기보다 고객이 언제, 누구와, 어떤 목적으로 제품을 소비하는가까지 본 셈이에요. 특히 논알코올 맥주는 “점심이라 술을 마실 수 없다”, “회식 분위기는 즐기고 싶지만 취하고 싶지는 않다”와 같은 상황에서 새로운 소비 이유를 만들 수 있습니다.

F&B 마케터라면 무엇을 측정해야 할까?

팝업이 화제가 되는 것만으로 성공이라고 판단하기는 어려워요. 제가 실무자라면 일반 매장과 비교해 카스 제로 팩 구매율, 세트메뉴 객단가, 시간대별 판매량, 이벤트 참여자의 재방문율을 확인해보고 싶어요. 특히 코엑스에서는 점심과 퇴근 이후 판매량 차이를 보면 “논알코올 버맥”이 실제로 새로운 소비 상황을 만들었는지 확인할 수 있습니다. 성수에서는 SNS 콘텐츠 생성량과 쿠폰 사용률을 함께 보면 체험이 구매 행동으로 이어졌는지도 살펴볼 수 있고요. 결국 체험형 마케팅에서 중요한 것은 “사람이 많이 왔다”가 아니라 그 경험이 새로운 구매 이유를 만들었는가라고 생각해요.

결론: 메뉴가 아니라 ‘먹는 상황’을 만들자

이번 사례를 보며 F&B 마케팅에서는 제품 자체만큼 제품이 소비되는 상황을 설계하는 것이 중요하다고 느꼈어요. 버거와 카스 제로라는 제품은 같아도 성수에서는 ‘홈캉스’, 코엑스에서는 ‘점심·퇴근·회식’이라는 서로 다른 이유를 만들었습니다. 앞으로 F&B 마케터에게 필요한 질문도 “무엇을 팔 것인가?”에서 한 단계 더 나아가야 하지 않을까요? “우리 브랜드를 고객이 새롭게 찾게 만들 수 있는 순간은 언제일까?”

3줄 요약

1. 국내 무·비알코올 맥주 시장 성장과 함께 ‘술 없이 분위기를 즐기는’ 소비 상황이 확대되고 있어요. 2. 노브랜드 버거는 성수와 코엑스의 상권 특성에 따라 카스 제로를 서로 다른 소비 상황에 연결했어요. 3. F&B 마케팅에서는 제품 홍보를 넘어 고객이 제품을 소비할 새로운 순간을 만드는 것도 중요해요.

출처 * 신세계푸드, 「버거엔 카스 제로…노브랜드 버거, '어메이징 버맥집' 팝업스토어 운영」, 2026.07.23. * 한국경제, 국내 무·비알코올 맥주 시장 관련 보도, 2026.05.14. * 매일경제, 국내 무알코올·논알코올 맥주 시장 및 소비 트렌드 관련 보도, 2026.01.11.

1000개 매장의 놀부는 왜 무너졌을까? 39년 장수 브랜드의 몰락

00228 — Tue, 11 Aug 2026 16:50:11 +0900

1000개 매장의 놀부는 왜 회생을 신청했을까?

1987년 5평짜리 보쌈집에서 출발한 놀부는 한때 전국 1,000여 개 매장을 운영했던 대표적인 한식 프랜차이즈였어요. 그런데 2026년 7월 31일 서울회생법원에 기업회생절차를 신청했습니다. 2025년 매출은 약 639억 원으로 전년보다 약 16% 감소했고, 영업손실은 약 87억 원까지 확대됐어요.

오래 살아남은 브랜드가 왜 이렇게 빠르게 흔들렸을까요?

33개 브랜드, 많아질수록 강해졌을까?

놀부는 보쌈과 부대찌개를 넘어 치킨, 분식, 커피 등으로 사업을 확대했고 등록 브랜드는 33개까지 늘어났어요.

브랜드가 많다는 것은 곧 선택지가 많다는 뜻이지만, 기업 입장에서는 자본과 인력도 나눠야 한다는 뜻이에요. 신규 브랜드가 충분한 성과를 내지 못한다면 확장은 성장 동력이 아니라 기존 핵심 브랜드에 투자할 자원을 빼앗는 비용이 될 수 있어요.

문제는 소비자가 달라졌다는 것이다

그러나 더 큰 문제는 따로 있었어요. 바로 시장의 변화예요. 2024년 국내 1인 가구 비중은 36.1%에 이르렀고, 편의성을 중시하는 소비가 확대되면서 HMR·밀키트 같은 대체재의 중요성도 커지고 있어요.

반면 보쌈과 부대찌개는 전통적으로 여러 사람이 함께 먹는 상황과 연결된 메뉴예요. 소비자의 식사 단위와 구매 방식이 변한다면 브랜드 역시 “우리가 무엇을 파는가”보다

마케터라면 무엇을 봐야 할까?

저는 놀부 사례에서 브랜드의 문제를 새로운 브랜드로 해결하려 하기 전에 기존 고객이 왜 떠나는지를 먼저 확인해야 한다는 점을 배웠어요.

가맹점 감소, 재방문율, 메뉴별 매출, 고객 연령, 1인 주문 비중처럼 핵심 브랜드의 건강도를 먼저 살펴보고, 고객이 줄어드는 이유가 메뉴인지 가격인지 브랜드 이미지인지 가설을 세워야 해요. 그 뒤 1인 메뉴, 배달 상품, HMR, 브랜드 리뉴얼 같은 방법을 실험하는 것이 순서라고 생각합니다.

확장보다 중요한 것은 선택받을 이유다

놀부의 기업회생 신청을 단순히 한 장수 브랜드의 실패로만 보기는 어려워요. 오히려 한때 성공했던 경쟁력이 시장 변화 속에서도 계속 유효한지 확인하지 않으면 어떤 브랜드도 흔들릴 수 있다는 사례에 가깝다고 생각합니다.

F&B 마케터 역시 새로운 캠페인과 신제품을 만드는 것만큼 “고객이 아직도 우리를 선택할 이유가 있는가?”를 계속 질문해야 해요. 결국 브랜드를 오래 성장시키는 것은 사업의 개수가 아니라 소비자의 머릿속에 남아 있는 하나의 강한 이유일지도 모릅니다.

3줄 요약

① 놀부는 다브랜드 확장 속에서 가맹점과 핵심 브랜드 경쟁력이 함께 약화됐어요.
② 동시에 1인 가구와 간편식 확대 등 소비자의 식사 방식도 크게 달라졌어요.
③ 다방면에서 원인을 분석하고 문제 해결 방법을 고안하고 실험해서 고객이 우리 브랜드를 다시 선택할 이유를 만들어야 합니다

출처
식품외식경제, 「'한식 프랜차이즈 신화' 놀부, 결국 기업회생…39년 장수기업의 몰락」, 2026.08.10.
조선비즈, 「부대찌개·보쌈 프랜차이즈 '놀부' 기업회생 신청」, 2026.08.06.
머니투데이, 「동네마다 보이던 '놀부'에 무슨 일이…39년 만에 결국 회생」, 2026.08.10.
통계청 자료 인용, 2024년 국내 1인 가구 비중 36.1%.

치킨 한 마리 팔 때마다 20원, BBQ는 왜 26억을 모았을까?

00228 — Mon, 10 Aug 2026 17:36:17 +0900

치킨 한 마리의 20원, 26억 원이 되다

치킨 한 마리를 주문하면 아프리카를 위한 기금이 쌓인다면 어떨까요?

BBQ는 고객이 치킨 한 마리를 주문할 때마다 본사와 패밀리가 각각 10원씩 적립하는 방식으로 아프리카 지원기금을 조성하고 있어요. 2018년 국제구호개발 NGO ‘아이러브아프리카’와 업무협약을 맺은 이후 누적 기부액은 26억7천만 원을 넘어섰다고 해요.

저는 이 사례를 보면서 단순히 ‘기업이 좋은 일을 했다’는 것보다 고객의 구매 행동이 어떻게 사회공헌 활동과 연결되는지에 관심이 갔어요.

기부가 아니라 고객이 참여하는 구조

BBQ 사례의 특징은 고객·가맹점·본사가 함께 참여한다는 점이에요.

고객이 제품을 구매하면 그 행동을 기준으로 기금이 적립되고, 기업과 가맹점이 비용을 부담해요. 고객 입장에서는 평소와 똑같이 치킨을 주문하지만 그 구매가 사회공헌 활동과 연결되는 구조인 셈이에요.

그 결과는 구체적인 숫자로 나타나고 있어요. BBQ는 케냐 카지아도 카운티에 중학교를 건립했고, 마차코스 카운티 17곳에는 태양광 기반 지하수 공급 시스템을 구축해 주민 1만3,475명이 식수를 이용할 수 있도록 지원했다고 해요.

여기에 닭 사육 기술과 생산·판매를 지원하는 ‘BBQ 치킨 농장&자립 캠프’도 운영하고 있어요. 일회성 물품 지원에서 끝나는 것이 아니라 교육·식수·소득 창출까지 연결하려는 방식이에요.

사회공헌이 마케팅과 무슨 관계가 있을까?

기업의 사회공헌이 곧바로 매출을 만든다고 단정하기는 어려워요. 하지만 브랜드에 대한 신뢰를 형성하는 데에는 의미가 있을 수 있어요.

2020년 한국산업경영시스템학회지에 게재된 연구에서는 기업의 사회적 책임이 기업 신뢰 형성에 긍정적인 영향을 주며, 이렇게 형성된 기업 신뢰가 구매의도에 영향을 미치는 것으로 나타났어요.

외식 브랜드를 대상으로 한 연구에서도 CSR 활동은 기업 이미지와 신뢰에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 분석됐어요.

즉, 사회공헌 → 무조건 구매라고 보기보다 사회공헌 → 브랜드 이미지와 신뢰 형성 → 소비자 태도에 영향이라는 관점으로 바라볼 필요가 있어요.

좋은 일도 소비자가 알아야 브랜드 자산이 된다

마케터의 관점에서 한 가지 더 생각해볼 부분이 있어요. 아무리 좋은 활동을 해도 고객이 모른다면 브랜드와 연결되기 어렵다는 점이에요.

BBQ가 그동안의 활동을 ‘아프지 마라! 비비큐 아빠가’라는 영상으로 공개한 것도 이런 관점에서 볼 수 있어요. ‘우리는 사회공헌을 하고 있습니다’라고 말하는 대신 학교, 식수시설, 주민 자립 등 실제 변화가 일어난 현장을 콘텐츠로 보여주는 것이죠.

특히 26억7천만 원이라는 누적 기부액이나 1만3,475명의 식수 지원처럼 구체적인 결과를 제시하면 추상적인 메시지보다 활동의 규모를 이해하기 쉬워져요.

F&B 마케터라면 무엇을 배울 수 있을까?

이번 사례를 보며 사회공헌도 브랜드 경험의 일부가 될 수 있다는 점을 배웠어요.

특히 F&B는 고객의 구매가 반복적으로 발생하는 산업이에요. 그렇기 때문에 ‘구매할 때마다 일정 금액이 적립된다’는 구조는 일상적인 소비와 사회적 가치를 자연스럽게 연결할 수 있어요.

다만 사회공헌을 단순한 홍보 소재로만 이용해서는 안 된다고 생각해요. 실제 활동이 먼저 존재하고, 그 성과를 투명하고 구체적인 숫자로 전달해야 소비자가 진정성을 느낄 수 있기 때문이에요.

결국 마케터가 해야 할 일은 좋은 이미지를 만들어내는 것만이 아니라, 기업이 실제로 만들어낸 가치를 고객이 이해할 수 있는 이야기로 전달하는 것이라고 생각해요.

3줄 요약

① BBQ는 고객의 구매와 연계한 매칭펀드 방식으로 아프리카 사회공헌 활동을 이어가고 있어요.
② CSR은 직접적인 구매 유도보다 브랜드 신뢰와 이미지 형성의 관점에서 바라볼 필요가 있어요.
③ F&B 마케터에게 중요한 것은 실제 사회적 가치를 만들고, 그 성과를 구체적인 이야기와 숫자로 전달하는 것이에요.

출처
식품외식경제, 「BBQ, 고객·패밀리·본사 함께 조성한 기금으로 아프리카 지원」
남현동·남태우(2020), 「기업의 사회적 책임 속성이 기업 신뢰와 구매 의도에 미치는 영향」, 한국산업경영시스템학회지 43(3), 243-253.
김사업·박기용(2019), 「기업의 사회적 책임활동, 기업-소비자 동일시, 기업이미지, 신뢰, 태도, 구매의도 간의 구조적 관계: 국내 커피브랜드를 중심으로」, Culinary Science & Hospitality Research 25(1), 38-47.

잘 팔리는데 왜 2주만? 홍콩반점의 이상한 전국 판매

00228 — Fri, 7 Aug 2026 19:28:30 +0900

지역에서만 팔던 메뉴를 굳이 전국에서 판매한 뒤 다시 지역 한정으로 돌리는 이유는 무엇일까요? 저는 홍콩반점의 이번 전략에서 지역 한정 메뉴를 하나의 방문 이유로 만드는 방법을 볼 수 있었어요.

왜 돼지국밥과 짬뽕을 합쳤을까?

홍콩반점은 전국 8개 권역의 향토 음식과 특산물을 활용하는 '팔도 홍콩반점' 프로젝트를 진행했어요. 첫 메뉴는 부산의 대표 음식 돼지국밥을 짬뽕으로 재해석한 '돼지국밥짬뽕'이었어요.

여기서 중요한 점은 단순히 새로운 짬뽕을 만든 것이 아니라 '부산에서 먹을 이유'를 메뉴에 넣었다는 점이에요. 음식 자체가 지역성과 연결되면 소비자는 메뉴뿐 아니라 그 지역까지 함께 기억할 수 있기 때문이에요.

전국에서 판매를 한다고?

돼지국밥짬뽕은 부산·울산·양산 24개 매장에서 판매됐지만 타 지역 고객의 전국 출시 요청이 이어졌고, 홍콩반점은 8월 6일부터 19일까지 2주간 전국 판매를 결정했어요.

저는 이를 수요를 확인한 뒤 체험 기회를 넓히는 과정으로 봤어요. 실제로 더본코리아는 앞서 광주 지역 메뉴인 '애호박찌개짬뽕'도 고객 요청을 이유로 2주간 전국 판매한 바 있어요. 즉 지역 메뉴 → 관심 형성 → 전국 체험이라는 방식이 반복되고 있는 셈이에요.

그렇다면 계속 전국에서 팔면 되지 않을까?

흥미로운 점은 전국 판매가 2주뿐이라는 거예요. 이후에는 다시 부산·울산·양산 지정 매장에서만 판매합니다.

이는 프로젝트의 목적이 단순 판매 확대에만 있지 않다는 것을 보여줘요. 지역에서만 먹을 수 있다는 희소성을 유지해야 그 메뉴가 해당 지역 매장을 방문할 이유가 될 수 있기 때문이에요.

실제로 131개 연구를 종합한 Journal of Retailing의 메타분석에서도 제품의 이용 가능성이 제한된다는 신호는 일반적으로 제품의 가치와 매력, 구매의도를 높일 수 있다고 설명해요. 다만 희소성의 효과는 제품과 제한 방식에 따라 달라질 수 있어요.

F&B 마케터라면 무엇을 봐야 할까?

저는 이번 사례에서 메뉴가 매장을 찾아갈 이유까지 만들 수 있다는 점을 배웠어요.

모든 메뉴를 전국에 동일하게 판매하는 대신 지역 특색을 활용해 화제를 만들고, 전국 판매로 더 많은 소비자가 경험하게 한 뒤 다시 지역 한정으로 전환하는 방식이에요.

F&B 마케터라면 신메뉴 판매량만 보는 것이 아니라 “이 메뉴가 고객에게 우리 매장을 방문할 새로운 이유를 만들었는가?”까지 살펴봐야 한다고 생각해요.

3줄 요약

① 홍콩반점은 지역 특색을 활용해 해당 지역에서만 먹을 수 있는 메뉴를 만들었어요.
② 고객 요청이 생기자 2주간 전국 판매해 더 많은 소비자에게 체험 기회를 제공했어요.
③ 이후 다시 지역 한정으로 돌려 메뉴의 희소성과 지역 매장 방문 이유를 유지하려는 전략으로 볼 수 있어요.

출처
식품외식경제, 홍콩반점 돼지국밥짬뽕 관련 기사
더본코리아, 팔도 홍콩반점 관련 공식 자료
Journal of Retailing, 「Scarcity tactics in marketing: A meta-analysis of product scarcity effects on consumer purchase intentions」, 2022

AI가 신제품까지 만든다고? | CJ제일제당이 바꾼 마케터의 일하는 방식

00228 — Thu, 6 Aug 2026 18:50:04 +0900

최근 F&B 업계에서는 AI를 활용했다는 소식이 자주 들립니다. 하지만 저는 단순히 "AI를 도입했다"는 사실보다 왜 기업들이 AI를 제품 개발 과정까지 활용하기 시작했는지가 더 궁금했습니다. 이번 CJ제일제당의 Food AI 360 사례를 보며 AI가 단순한 업무 자동화가 아니라 마케팅 의사결정 자체를 바꾸고 있다는 점을 배우게 되었습니다.

왜 이 글을 읽게 되었을까?

F&B 산업 마케터를 준비하면서 가장 많이 들은 말은 "트렌드를 빨리 읽어야 한다"였습니다. 그런데 트렌드는 이미 유행한 뒤에 따라가면 늦습니다. 그렇다면 기업은 어떻게 소비자의 관심 변화를 미리 파악할 수 있을까요? 그 해답을 AI에서 찾으려는 기업들이 늘어나고 있다는 점이 흥미로웠습니다.

AI가 상품 기획까지?

기존에는 트렌드 조사, 소비자 조사, 상품 기획이 각각 따로 이루어졌습니다. 하지만 Food AI 360은 실시간 트렌드 분석부터 콘셉트 생성, 소비자 반응 예측까지 하나의 플랫폼에서 연결합니다.

제가 주목한 부분은 속도입니다. 소비자 취향은 SNS와 숏폼을 중심으로 빠르게 변하기 때문에 조사와 기획에 오랜 시간이 걸리면 이미 시장이 바뀔 수 있습니다. AI는 이러한 시간을 줄여 더 빠르게 의사결정을 내릴 수 있도록 돕습니다.

맥킨지는 생성형 AI가 마케팅과 상품 개발 생산성을 크게 높일 수 있다고 분석했으며, 기업들이 AI를 경쟁력 확보 수단으로 적극 활용하는 이유도 여기에 있다고 생각합니다.

왜 트렌드 분석만으로는 부족할까?

트렌드를 발견했다고 해서 반드시 성공하는 것은 아닙니다. 중요한 것은 그 트렌드가 실제 제품으로 이어질 수 있는지 검증하는 과정입니다.

Food AI 360은 트렌드를 바탕으로 제품 콘셉트를 만들고, 소비자가 어떻게 반응할지 미리 평가하도록 지원합니다. CJ제일제당은 이를 활용해 '말차 햇반'과 '비비고 연어 스테이크'를 기획했습니다. 특히 말차 트렌드가 일시적인 유행인지, 건강과 간편식을 함께 원하는 소비 흐름과 연결되는지까지 분석했다는 점이 인상적이었습니다.

결국 AI의 역할은 아이디어를 대신 내는 것이 아니라 성공 가능성이 높은 아이디어를 더 빠르게 찾도록 돕는 것이라고 생각합니다.

왜 이 사례가 F&B 마케터에게 중요할까?

이번 사례를 보며 앞으로의 F&B 마케터는 광고만 잘 만드는 사람이 아니라 데이터를 해석하고 AI를 활용해 더 빠른 의사결정을 내릴 수 있는 사람이 되어야 한다고 느꼈습니다.

AI는 사람을 대신하기보다 반복적인 분석을 줄여주고, 마케터는 그 결과를 해석해 브랜드 전략을 세우는 역할에 더욱 집중하게 될 것입니다. 특히 글로벌 시장처럼 변화가 빠른 환경에서는 이러한 역량이 더욱 중요해질 것이라고 생각합니다.

마무리하며

처음에는 AI를 활용했다는 기사 정도로 생각했습니다. 하지만 내용을 살펴보니 핵심은 AI 자체가 아니라 의사결정 속도를 높이고 실패 가능성을 줄이는 방식에 있었습니다.

저 역시 F&B 마케터를 준비하면서 데이터를 통해 "왜 이런 결과가 나왔는가"를 분석하는 능력뿐 아니라 AI를 활용해 더 빠르게 가설을 세우고 검증하는 역량을 함께 키워야겠다고 느꼈습니다.

출처

식품외식경제, 「CJ제일제당, AI 플랫폼 'Food AI 360' 론칭」
McKinsey & Company, The economic potential of generative AI, 2023
PwC, AI Predictions

3줄 요약

AI는 트렌드 분석을 넘어 상품 기획과 소비자 반응 예측까지 지원하기 시작했어요.
빠른 의사결정이 필요한 F&B 산업에서는 AI 활용이 경쟁력으로 이어질 가능성이 높아요.
앞으로의 마케터는 AI를 사용하는 사람이 아니라 AI 결과를 해석하는 사람이 되어야 한다고 생각해요.

소상공인의 채무 부담, 정말 높은 금리만이 문제일까?

00228 — Wed, 5 Aug 2026 19:49:20 +0900

중소기업과 소상공인 4곳 중 1곳 이상이 채무 부담을 느끼고 있어요. 조사 결과 핵심 원인은 매출 감소와 영업이익 악화였어요. 결국 빚보다 상환할 수익성이 약해진 것이 문제예요.

왜 소상공인의 채무 부담을 살펴봤을까?

F&B 산업은 식재료비, 임대료, 인건비처럼 고정비가 많고 매출 변화에 민감해요. 중소기업중앙회가 대출을 보유한 중소기업 500개사를 조사한 결과, 26.4%가 채무 부담을 느낀다고 답했어요. 소기업·소상공인은 28.1%로 중기업의 21.1%보다 높았어요.

채무 부담의 진짜 원인은 무엇일까?

채무 부담의 원인은 매출 감소 및 영업이익 악화가 67.4%로 가장 높았어요. 높은 대출금리는 37.9%, 원부자재 가격 상승은 34.8%, 인건비 상승은 25.0%였어요.

매출이 충분하면 대출과 이자를 감당할 수 있지만, 매출은 줄고 비용은 오르면 상환에 쓸 현금이 부족해져요. 음식점도 손님이 줄어도 임대료와 인건비는 계속 발생하기 때문에 매출 감소가 채무 부담으로 이어질 수 있어요.

최근 1년간 실제 연체 경험은 1.8%였지만, 연체 위기를 겪은 기업은 20.0%였어요. 연체 경험 또는 위기를 겪은 소기업·소상공인은 24.2%로 중기업의 14.6%보다 높았어요. 작은 기업일수록 여유자금이 부족하다는 뜻이에요.

F&B 마케터는 무엇을 해야 할까?

기업들은 채무 부담을 줄이기 위해 자체 비용 절감을 가장 많이 선택했어요. 하지만 비용만 줄이면 상품 품질과 고객 경험까지 나빠져 다시 매출이 감소할 수 있어요.

따라서 F&B 마케터는 매출액뿐 아니라 재방문율, 재구매율, 객단가, 메뉴별 수익성을 봐야 해요. 할인과 광고로 매출이 늘어도 실제 이익이 남는지 확인하고, 판매 데이터를 활용해 재고와 폐기 비용도 줄여야 해요.

결국 마케팅은 사람을 모으는 일을 넘어 기업이 지속적으로 현금을 만들어내도록 돕는 역할까지 해야 한다고 생각해요.

결론

이번 조사에서 채무 부담의 핵심은 금리만이 아니라 매출과 수익성 악화였어요. 정책금융과 상환 유예도 필요하지만, 장기적으로는 고객이 다시 찾는 이유와 이익이 남는 구조를 만들어야 해요.

저도 F&B 마케터를 준비하며 조회수나 단기 매출보다 마케팅이 재방문과 수익성에 어떤 영향을 주는지까지 살펴봐야겠다고 느꼈어요.

3줄 요약

1. 채무 부담의 가장 큰 원인은 높은 금리보다 매출 감소와 영업이익 악화였어요.
2. 작은 기업은 여유자금이 부족해 매출 감소가 연체 위험으로 빠르게 이어질 수 있어요.
3. F&B 마케터는 매출뿐 아니라 재구매율, 수익성, 재고와 폐기 비용까지 함께 봐야 해요.

출처
· 중소기업중앙회, 「중소기업·소상공인 금융비용 부담 실태조사」
· 식품외식경제, 중소기업·소상공인 채무 부담 보도

프랜차이즈 협의 의무제, 진짜 문제는 따로 있었다

00228 — Tue, 4 Aug 2026 19:20:04 +0900

왜 이 글을 쓰게 되었을까?

처음 뉴스를 봤을 때는 '점주 권리를 강화하는 법이네' 정도로만 생각했어요. 그런데 프랜차이즈 업계는 오히려 강하게 반대하고 있었습니다.

같은 법을 두고 한쪽은 "필요한 제도"라고 하고, 다른 한쪽은 "산업이 흔들릴 수 있다"고 말하는 이유가 궁금했습니다.

결국 핵심은 '협의를 누가 대표해서 할 것인가'에 있다는 것을 알게 되었습니다.

왜 공정위는 제도를 바꾸려는 걸까?

공정위는 가맹본부와 점주 사이의 힘의 차이를 줄이기 위해 제도를 개정하려고 합니다. 기존에는 점주들이 단체를 만들어도 대표성이 부족하다는 이유로 협의가 제대로 이루어지지 않는 경우가 많았습니다.

그래서 앞으로는 전체 점주의 10% 이상(또는 1,000명 이상)이 가입한 단체라면 등록할 수 있고, 가맹본부도 해당 단체와 협의를 해야 합니다.

그런데 왜 프랜차이즈 업계는 반대할까?

업계가 가장 우려하는 부분은 10%라는 기준입니다.

예를 들어 가맹점이 1,000개인 브랜드라면 100명만 모여도 단체를 만들 수 있습니다. 그러면 여러 단체가 동시에 생길 가능성이 커집니다.

이렇게 되면 본부는 여러 단체와 각각 협의해야 하고, 단체마다 요구가 다르면 브랜드 운영 기준도 흔들릴 수 있다는 것이 업계의 주장입니다.

즉, 점주의 권리를 보호하려는 제도가 오히려 브랜드의 통일성을 해칠 수도 있다는 것이 반대 이유입니다.

결국 핵심은 무엇일까?

결국 이 논란은 '점주 권리'와 '브랜드 통일성' 사이의 균형 문제였습니다.

공정위는 협의 기회를 넓혀 점주의 권익을 보호하려고 합니다. 반대로 업계는 지나치게 많은 단체가 생기면 의사결정이 늦어지고 브랜드 경쟁력이 떨어질 수 있다고 우려합니다.

즉, 누구의 말이 맞고 틀리다기보다 어디까지 협의를 보장할 것인가가 이번 개정안의 핵심 쟁점이었습니다.

무엇을 이해하면 될까?

공정위 입장	프랜차이즈 업계 입장
점주의 협상력을 높이자	브랜드 운영의 통일성을 지켜야 한다
10% 단체도 협의할 수 있어야 한다	10%는 대표성이 부족하다
협의 기회를 확대한다	협의가 늘어나면 의사결정이 늦어진다
점주 권익 강화	경영 부담 증가 우려

이번 이슈를 보며 단순히 '법이 생겼다'가 아니라, 권리 확대와 경영 효율은 항상 함께 고민해야 하는 문제라는 점을 이해하게 되었습니다.

느낀점

처음에는 점주 권리를 강화하는 법이라면 모두가 환영할 것이라고 생각했습니다. 하지만 하나의 제도가 누군가에게는 기회가 되고, 다른 누군가에게는 부담이 될 수도 있다는 점이 인상적이었습니다.

마케팅도 비슷한 것 같습니다. 한쪽의 이익만 보는 것이 아니라 다양한 이해관계자의 입장을 함께 고려해야 더 좋은 의사결정을 할 수 있다는 점을 다시 느꼈습니다.

3줄 요약

공정위는 점주의 협상력을 높이기 위해 협의 의무제를 추진했습니다.
업계는 10% 기준이 너무 낮아 브랜드 운영이 혼란스러워질 수 있다고 우려합니다.
결국 이번 논란의 핵심은 점주 권리와 브랜드 통일성 사이의 균형입니다.

출처

공정거래위원회 보도자료
식품외식경제 - 가맹사업법 시행령 개정 관련 기사

맥도날드는 왜 240만 개 팔린 버거를 다시 출시했을까?

00228 — Mon, 3 Aug 2026 20:43:14 +0900

왜 이 글을 쓰게 되었을까?

최근 맥도날드가 이전에 판매했던 한정 메뉴를 다시 출시한다는 기사를 보게 되었어요. 처음에는 단순히 인기가 많았던 제품을 다시 판매하는 것이라고 생각했습니다.

그런데 관련 내용을 살펴보니, 재출시의 배경에는 판매량 외에도 지역 특산물과 브랜드를 연결하는 전략이 숨어 있었어요. 오늘은 맥도날드가 이 버거를 다시 출시하는 이유를 정리해 보려고 합니다.

240만 개 팔린 버거가 있다고?

맥도날드가 다시 출시하는 제품은 바로 진주고추크림치즈버거예요. 진주의 지역 특산물인 고추를 크림치즈 소스와 함께 활용한 메뉴입니다.

지역 이름이 들어간 메뉴라는 점도 눈에 띄지만, 더 놀라운 것은 이전 판매 당시 기록한 판매량이에요.

구분	내용
제품명	진주고추크림치즈버거
첫 출시	2024년
누적 판매량	약 240만 개
주요 특징	진주 지역 고추를 활용한 한정 메뉴

240만 개면 얼마나 인기 있었던 걸까?

240만 개라는 숫자는 단순히 “조금 잘 팔렸다”는 수준이 아니에요. 한정 기간 동안 수많은 소비자가 실제로 구매했다는 뜻이기 때문에, 시장에서 제품의 인기가 검증됐다고 볼 수 있습니다.

학교 축제에서 준비한 음식이 예상보다 빨리 품절됐다면 다음 축제에서 다시 판매할 가능성이 높아지는 것과 비슷해요. 이미 소비자의 반응을 확인했기 때문에 실패 위험도 줄어듭니다.

따라서 맥도날드가 진주고추크림치즈버거를 다시 출시하는 가장 직접적인 이유는 이전 판매에서 충분한 인기를 확인했기 때문이라고 볼 수 있어요.

그런데 정말 인기 때문만일까?

저도 처음에는 “240만 개나 팔렸으니 다시 출시하는구나”라고 생각했어요. 하지만 관련 기사를 읽어보니 판매량만으로는 설명되지 않는 또 다른 배경이 있었습니다.

진주시와 행정안전부, 한국맥도날드는 지역 특산물 소비를 확대하고 지속 가능한 지역상생 체계를 만들기 위한 업무협약을 체결했어요.

주체	기대 효과
맥도날드	새로운 메뉴와 브랜드 스토리 확보
지역 농가	특산물 판로 확대와 소비 촉진
소비자	한국적인 재료를 활용한 새로운 메뉴 경험
지자체	지역 특산물과 지역명 홍보

즉, 이번 재출시는 인기 메뉴를 다시 판매하는 동시에 지역 특산물 소비를 늘리는 역할도 하는 셈이에요.

맥도날드는 왜 지역 특산물을 활용할까?

맥도날드는 이전에도 창녕 마늘, 충주 사과, 홍천 농산물처럼 지역 특산물을 활용한 제품을 선보여 왔어요. 이를 통해 익숙한 햄버거에 한국적인 새로움을 더하고 있습니다.

마치 여행지에서 평범한 과자보다 그 지역에서만 판매하는 한정 과자를 더 궁금해하는 것과 비슷해요. 소비자는 단순한 맛뿐 아니라 그 제품에 담긴 지역의 이야기에도 관심을 보입니다.

결국 지역 특산물 메뉴는 맥도날드에는 차별화된 신제품이 되고, 지역에는 전국적인 홍보 기회가 됩니다. 서로 다른 목표를 하나의 제품으로 연결한 상생 마케팅이라고 볼 수 있어요.

오늘 느낀 점

처음에는 인기 제품을 다시 판매하는 단순한 재출시 사례라고 생각했어요. 하지만 그 뒤에는 판매 성과, 지역 특산물 소비, 브랜드 차별화가 함께 연결되어 있었습니다.

이번 사례를 통해 제품 하나가 반드시 하나의 목적만 가지는 것은 아니라는 점을 배웠어요. 앞으로 새로운 메뉴나 캠페인을 볼 때도 “잘 팔기 위해서인가?”에서 끝내지 않고, 그 뒤에 어떤 이해관계와 전략이 연결되어 있는지 생각해 봐야겠습니다.

3줄 요약

진주고추크림치즈버거는 이전 출시 당시 약 240만 개가 판매된 인기 메뉴예요.
재출시에는 검증된 인기뿐 아니라 지역 특산물 소비를 확대하려는 배경도 있어요.
맥도날드는 지역의 재료와 이야기를 제품에 담아 차별화와 상생을 동시에 만들고 있어요.

출처

경남일보, 진주시·행정안전부·한국맥도날드 지역상생발전 업무협약 관련 기사
부산일보, 진주고추크림치즈버거 판매 성과 및 재출시 관련 기사